Entdecken Sie die legendäre „San Marzano“:
Die „San Marzano“ gehört zu den berühmtesten italienischen Tomaten überhaupt und gilt als Klassiker unter den länglichen Sauce- und Pastentomaten. Ihre Geschichte ist eng mit dem Agro Sarnese-Nocerino in Kampanien verbunden, einer fruchtbaren Region südöstlich des Vesuvs. Dort wurde die Sorte bereits in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts intensiv angebaut und traditionell zu geschälten Tomaten verarbeitet. Charakteristisch sind ihre länglichen, kräftig roten Früchte mit festem, fleischigem Fruchtfleisch, dicken Fruchtwänden und vergleichsweise kleinen Samenkammern. Genau diese Eigenschaften machen San Marzano zu einer hervorragenden Tomate für Sauce, Passata, Suppen und andere Gerichte, bei denen ein intensives Tomatenaroma und wenig überschüssige Flüssigkeit gefragt sind. Geschmacklich verbindet sie eine angenehme Süße mit würzigem, vollmundigem Tomatenaroma und einer ausgewogenen Säure. Beim Einkochen konzentriert sich ihr Geschmack besonders schön.
Eigenschaften der San Marzano:
Fruchtgröße: Mittelgroße längliche Tomate, je nach Linie meist etwa 100–170 g und bis etwa 10–12 cm lang.
Geschmack: Intensiv tomatig, aromatisch und leicht süßlich mit ausgewogener Säure; besonders hervorragend nach dem Kochen und Einkochen.
Farbe: Kräftiges, leuchtendes Rot bei vollständiger Reife.
Fruchtform: Länglich bis pflaumenförmig, typischerweise mit festem Fruchtfleisch, dicken Fruchtwänden und relativ kleinen Samenkammern.
Anzuchtsempfehlungen: Im Frühjahr etwa 6–8 Wochen vor dem letzten Frost aussäen. Die Samen leicht mit Erde bedecken und bei etwa 20–24 °C gleichmäßig feucht halten. Nach dem Auflaufen benötigen die Jungpflanzen einen möglichst hellen Standort und können nach Ausbildung der ersten echten Laubblätter pikiert werden. Nach den letzten Frösten und einer ausreichenden Abhärtungsphase ins Gewächshaus oder an einen warmen, sonnigen und möglichst geschützten Platz im Freiland pflanzen. Klassische San-Marzano-Linien wachsen indeterminiert als kräftige Stabtomaten und benötigen eine stabile Rankhilfe. Die Pflanzen können regelmäßig ausgegeizt und ein- bis zweitriebig gezogen werden. Ein warmer Standort ist besonders vorteilhaft, da San Marzano viel Sonne und Wärme für die vollständige Ausreifung und Aromaentwicklung schätzt. Gleichmäßig wässern und Schwankungen zwischen starker Trockenheit und sehr feuchtem Boden vermeiden. Gerade längliche Paste-Tomaten können bei ungünstiger Wasser- und Calciumversorgung anfälliger für Blütenendfäule sein. Die klassische San Marzano II benötigt unter guten Bedingungen ungefähr 78 Tage ab dem Auspflanzen bis zur Reife.
Warum Saatguterhalt wichtig ist: San Marzano steht wie kaum eine andere Tomate für die Verbindung zwischen regionaler Anbautradition, Sortenvielfalt und kulinarischer Kultur. Verschiedene San-Marzano-Linien wurden über Generationen selektiert und erhalten, wodurch die charakteristische längliche Fruchtform, das feste Fruchtfleisch und die hervorragenden Verarbeitungseigenschaften bewahrt werden konnten. Bei offen bestäubten, samenfesten San-Marzano-Linien kann eigenes Saatgut gewonnen und weitervermehrt werden. Dafür sollten gesunde, kräftige Pflanzen mit sortentypischen länglichen, intensiv roten Früchten ausgewählt werden. Tomaten sind überwiegend Selbstbestäuber, dennoch können gelegentliche Kreuzungen durch Insekten auftreten. Für besonders sortenreines Saatgut können einzelne Blütenstände isoliert werden. Samen aus vollständig reifen Früchten entnehmen, 2–3 Tage fermentieren, anschließend gründlich spülen, vollständig trocknen und trocken, dunkel sowie kühl lagern.
Eine Packung enthält 10 Samen.
